Una buena observacion en mi area de trabajo es la siguiente, para aquellas personas que estan fuera del movimiento de un restaurante, en este caso el de BL (Bella Luna) y para aquellas que estamos dentro y trabajamos en ‘equipo’, ojala fuera mejor para poder dar aun mas el mejor servicio que todos ofrecemos en el establecimiento, bueno pues demos un recorrido y una descripcion del restaurante.
BL cuenta con aproximadamente 64 mesas distribuidas entre el area del Mall, area central, area tracera y el patio, tambien cuenta con 4 estaciones que son donde se acomodan diariamente por la manana los materiales de trabajo como son , aceites de oliva y vinagre (7 del lado derecho de la estacion), quesos parmesanos (2 recimpienstes en la parte media), pimenteros (2 en la parte posterior), y jarras de agua (4 del lado izquierdo), (1 de Ice Tea)., En la parte de abajo se acomodan los platos para compartir (al fondo), platos pequenos para el pan (al frente) y vasos (del lado derecho), tambien se acomodan en la parte de arriba, una salsa "tabasco" y "peperon chino-red peper", en los cajones o gabetas, 5 compartimentos, donde se acomodan servilletas blancas y negras, servilletas de papel, ‘popotes’ o pajillas, pitillos o strows, palillos y fosforos, ademas de algunos cubiertos todo esto con el fin de tenerlos a la mano en las estaciones debidamente acomodados, ademas de los menus y menus de postres junto a la computadora y libros ‘negros’ que es donde se pone el cheque al cliente cuando solicita la cuenta.
Todos estos materiales de trabajo son escenciales para el funcionamiento del restaurante desde que abre a las 11:30 am hasta que cierra a las 11:00 pm, un podium muy importante es el de las ‘hostess’ quienes tienen la tarea de asistir a los posibles clientes y llevarlos hasta las mesas, darles la bienvenida y desearles ‘von apettit’, bueno pues comencemos esta observacion a la tarea de las hostess "la puerta de entrada", quienes entre sus multiples actividades, esta una muy importante, esa es LIMPIAR los menues, para que los customers (clientes) lo lean limpios y sin olores a spaguetti, a salsa pomodoro o llenos de grasa, gracias a todas ellas por mantenerlos limpitos, limpitos!!! o no es asi queridas hostess, que alguien me explique?
Los bassboys, bassgirls, bassgays, jajajajajaja, quienes entre sus multiples tareas, acomodan las mesas, llenan de provisiones las ‘estaciones’, cortan limones, traen hielo para la maquina de sodas la cual no FUNCIONA si no se mantiene llena de hielo entre otras mas, pero hay una observacion para ellos (incluyendo a algunos meseros yo me incluyo), todos beben agua o sodas en vasos que les llamamos de ‘foam’ o de plasticos, esta caja se encuentra en la parte tracera del restaurante, preguntome, porque ninguno de ellos trae esta provision cuando se acaban los vasos???, que alguien me explique? porque si bebes agua en estos vasos nunca te das a la tarea de proveer este importante producto para sacear tu sed? lo mismo sucede con las salsas tabasco, mostazas, y los famosos ‘popotes’ ademas del cambio de las sodas cuando una de ellas se termina o el cambio del gas, tu sabes como hacer esto? te haz preguntado algun dia? que alguien me explique?
Basta haber comenzado la jornada de trabajo digamos dos horas despues de haber abierto el restaurante, para que todas las estaciones esten hechas un desorden, te haz fijado que dos horas despues eso parece una cancha de batalla? no hay espacio para poner todos los productos en su lugar y en orden, las jarras de agua estan del lado contrario, los quesos parmesanos estan incompletos o sin pimenteros o todos ellos en la misma estacion, o sin aceites de oliva o todos ellos en la misma estacion? que alguien me explique?
Es bien visto que no tenemos un area donde comer los sagrados alimentos, por lo tanto buscamos un "lugar" comodo para poder disfrutarlo, el area del ‘dishwasher’ se inprovisa un comedor, entre platos sucios y limpios y olores a jabon y cloro, eso no es el detalle., el detalle es que de pronto aparecen, saleros, quesos, aceites de oliva, y hasta salsas tabasco en esa area, desapareciendo de las ‘estaciones’ dentro del restaurante, y los cuales NUNCA son devueltos a sus estaciones de origen, que alguien me explique?
Asi sucesivamente con las canastas para el pan, nunca llegan de regreso a la cafeteria, la gran mayoria terminan en el area del ‘dishwahser’ donde no deberian de estar, a ver dime que haces cuando llegas en la manana a beberte un cafesito caliente, el de tu preferencia?, cuando deseas azucar, acudes a alguna de las mesas del restaurante a sacar tu "splenda", o la azucar que te gusta de los contenedores dejandolos vacios, cuando sabes perfectamente en donde se guardan las cajas de azucar, que alguien me explique?, es simplemente que esta semana me e dedicado a ‘observar’ cada uno de estos detalles para recaudar material para escribir este articulo.
Los cubiertos son un tema muy importante en esta observacion, he encontrado rolos (cubiertos enrrolados en servilletas listos para poner en las mesas), en el area del dishwasher escondidos, un escondite mas, es el area de la cafeteria donde se encuentra la capsula de laton amarillo que parece de un buzo antiguo, jajaja, o dentro de las estaciones justo de tras de la bolsa de papel, que alguien me explique?
Los bartenders no se escapan a esta observacion, nosotros los meseros hacemos diariamente por la manana y por la tarde el relleno de los aceites y vinagres, como tambien de los pimenteros y los bassers se encargan de hacer los rolos con los cubiertos, "ellos" los bartenders no los he visto abastecerse de estos materiales de trabajo, ellos esperan un tiempo considerable, para cojerlos de las estaciones una ves estan listos, uy se me olvidaban los pequenos contenedores de azucar, ellos forman parte del mismo restaurante y atienden a sus clientes en el area del bar y necesitan de estos materiales tambien, que alguien me explique?
Los ‘libros negros’ donde ponemos en cheque para los clientes como manera de presentacion el un tema de observacion tambien, al abrirlos, los encuentras con el cheque anterior de algun cliente que se ha ido, porque no sacarlo en el momento de retirar el cheque de las mesas y tirarlo a la basura? porque dejarlo dentro, creo que seria bueno dejarlo ‘listo’ para el siguiente cheque a manera de cortesia para el siguiente mesero(a), que alguien me explique?
Bueno mis estimados companeros de trabajo, espero creemos conciencia en esta simple "Observacion Constructiva" para cumplir con nuestro cometido, seamos cortez en nuestros instrumentos de trabajo, ademas dejenme mencionarles que este articulo me lo pidieron varios companeros que querian que de alguna forma diera a conocer estas pequenas irregularidades, sin mas por ahora, nos leemos pronto, recuerden, las contestaciones estan abiertas, "que alguien me explique?"
By Manuel De La Cruz
Observadores esta semana: Luz Elena Franco, Gracy Caro, Bebora Zamora
MDCArtSpace "M@nolo's Space" 
31/01/10 at 6:12 am
Me encantp tu critica constructiva, tienes todas la razon y este articulo va servir para que todos creemos mas conciencia en muchas areas manny , eres muy observador, te felicito mi vida muaks
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31/01/10 at 5:17 am
Manny, tu escrito como es ya de costumbre es muy descriptivo y como tu bien lo dices es una "critica constructiva" ademas que lo haces de manera divertida y con un lenguaje facil de asimilar, sigo elogiandote por el don de poder plasmar en palabras tu fabulosa observacion del mundo que te rodea, en este caso tu trabajo y tus companeros de trabajo, sigo esperando tu libro, no descansare en decirtelo hasta que lo termines, ponle animo a este proyecto. Espero con ansia tu proximo escrito. Tu amiga Carla.
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30/01/10 at 8:47 pm
MUY INTERESANTE TU COMENTARIO … LASTIMA QUE NO TODOS VEN ESOS DETALES ME INCLUYO , ME ENCANTO BESOS
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30/01/10 at 5:55 pm
estimado many tu articulo es mucho mas ke interesante y realmente propongo pegarlo,colgarlo o lo ke sea, junto a a los specials del dia para asi,me incluyo,leerlo a diario para recordarlo..graciasss me encanto,una vez mas,lo tuyo es laescritura,bravooo!!!
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30/01/10 at 6:21 am
Si senor manuel de la cruz tiene usted mucha razon en cuanto a sus observaciones y paso a explicarle lo siguiente: y es que no todos tenemos las conciencia y responsabilidad para tener en cuenta todos estos pequenos detalles que a la hora de la verdad son grandes y si todos actuamos y tomamos conciencia de este tipo de detalles todo marcharia excelente y mucho mas organizado y gracias por que lo tendre en cuenta y pondre de mi parte para mejorar. y nuevamente muchas graciassssssss
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